“无鱼不成席”。我国八大菜系,都离不开鱼菜名馔。“鱼”与“余”同音,又象征吉祥物,如鲤鱼,寓“得利有余”;鲢鱼,寓“连年有余”;鳜鱼,寓“富贵有余”。这是我国千百年来的情结。
-泡椒蒸鱼-
用料
主料:草鱼800克(皖鱼)
辅料:青泡椒100克;红泡椒100克;油2毫升;盐6克;酱油5毫升;料酒1毫升;生姜20克;香葱50克
做法
1.鱼去内脏,洗净、取中间块,中间划几刀,放油、盐、酱油、料酒,腌制5分钟;
2.生姜切丝,把姜丝塞在鱼的划横口及鱼上面;
3.放青椒泡椒、红泡椒、葱白,上面在淋一层油、酱油;
4.清水煮沸,放入蒸架;
5.把鱼放入锅中隔水蒸12分钟;
6.蒸好的鱼,在上面撒上葱即可。
-豆浆鲫鱼汤-
用料
主料:黄豆100克;鲫鱼 1条
辅料:水1000毫升;葱粒少许;姜10克;盐3克;料酒5毫升;白胡椒粉 2克
做法
1.把黄豆提前浸泡4、5小时
2.把黄豆和1000毫升放进豆浆机里
3.按下豆浆机【免滤湿豆】功能键
4.豆浆机工作完毕,过滤掉豆渣
5.洗干净宰好的鲫鱼,刮去腹内黑膜,抠掉鲫鱼的鱼鳃等等,沥干水分,用平底锅烧热油,将鱼两面煎金黄
6.往平底锅里撒些白胡椒粉和料酒,焖一下才关火
7.煮锅烧开豆浆
8.放入鲫鱼盖上盖子,小火炖20分钟
9.放入姜丝
10.再放入盐,撒上葱粒即可
-啤酒鱼煲-
用料
主料:草鱼1000克;啤酒1瓶;番茄1个
辅料:白糖3勺;小葱1根;姜3片;蒜5瓣;干辣椒少许;小米椒5个;盐少许;五香粉1勺
做法
1.鱼切成鱼块,用盐和五香粉腌制20分钟。
2.热锅中倒适量油,油5成热时放入腌好的鱼块,鱼块的两面略煎一下(鱼肉易碎,不宜过多翻动),煎成金黄色后盛出。
3.把锅内煎鱼剩下的油烧热、加入姜片和蒜瓣爆香,再加入干红辣椒和红小米辣椒段炒香。
4.放入番茄碎块煸炒片刻,往锅内倒入一瓶啤酒。
5.啤酒烧开,倒入鱼块,放三勺白糖和很少量的盐,中火炖3分钟左右出锅。
6.鱼块出锅后,撒点小葱段,开吃。