金榜蹄名

主 原 料：黄牛蹄1500克。

调 料：老姜100克、沙姜、八角、甘草、桂皮、茶油、草菇各2克，花椒油、盐各10克，老抽、蚝油各5克，辣椒干10克。

制作方法：①牛蹄洗净切成块，下锅过水晾干待用。

②炒锅入油，放入牛蹄、盐、蚝油、老姜、沙姜、八角、甘草、桂皮炒香，再放入老抽、辣椒干。炒好后，放入高压锅，水盖过主料，压制15分钟。

③把压制好的牛蹄倒入锅中，加入茶油、花椒油勾芡收汁、装盘即可。

味 型：咸鲜味浓、香辣型。

特 点：色泽红亮、软烂适口。