让孩子爱上吃鱼——开胃回锅鱼

　　表姐的儿子不爱吃鱼，任凭她怎样做，都得不到孩子的青睐。上周末到我家玩儿，我做了这道加了番茄酱的回锅鱼。小家伙吃下不少，让表姐大为欣喜。这周她打电话问我做法，说孩子想吃，让我觉得很欣慰，这或许就是做菜收获的幸福。其实，我也不爱吃鱼，但是能被它的味道所折服。它外脆里嫩，色泽艳丽，香味浓郁，所以我给它取名叫开胃回锅鱼。

　　【所用料】草鱼 650克　番茄酱2汤匙　味极鲜酱油2汤匙　长红泡椒3个　干淀粉适量

　　花生油适量　水淀粉2汤匙　生姜1块　大蒜2粒　香葱2根　盐适量　料酒2茶匙

　　【这样做】

　　①将鱼去头，剖腹(可让店家代劳)，去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。

　　②将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。

　　③把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量腌制10分钟。

　　④让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。

　　⑤平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。

　　⑥起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。

　　⑦放入番茄酱炒上色。

　　⑧在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。

　　⑨继续中小火让汁水熬至亮色透明状。

　　⑩加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。