抖大禾米糍，热水乡间年前曾经的一场盛事

把蒸好的大禾米倒入石碓

掺入用槐米水，给蒸了一道的大禾米“染色”

抖大禾米糍，需要很多劳力上场，是热水乡间年前曾经的一场盛事，如今已经鲜见

做好的大禾米糍

    红网汝城站2月26日讯（通讯员 郭凯 陈建远 何志杰 朱征）1月16日，农历腊月初五，我们在汝城热水镇长塘村村民白昌盛家见证了制作“大禾米糍”的全过程。

　　大禾米糍，因用叶子宽宽的大禾稻米为原料制作而得名。大禾米糍是热水一带老百姓过年家家户户都必备的一种年货，腊月抖大禾米糍，可谓热水乡间曾经的一场盛事，“每到做大禾米糍的日子，每家每户都要出一两个青壮年劳动力，常常是帮了东家帮西家，好不热闹”。而这样的热闹，随着机械加工的盛行，已然寂寥。

　　虽然机械代替了手工，但做大禾米糍的材料和工序依然沿袭传统。除了大禾米，金竹叶子、黄金柴灰、槐米是必不可少的三种配料。“金竹叶子煮出来的水，性清凉，加入糍粑中，还有一股清香;黄金柴灰则是一种植物碱，它滤出来的水，加入糍粑中，使得糍粑更有韧性;而槐米煮出来的水，起到染色的作用，这样做出来的糍粑，就金黄金黄的。”白昌盛的儿子白庆波介绍说。

　　做大禾米糍的工序，首先要洗米、淘米，然后就是蒸米。主人白昌盛说，蒸米饭要蒸两道，蒸熟染色之后还要蒸一次，为的是使颜色渗透进米饭里去，“整个蒸米的过程大约需要一个多小时”。

　　米饭蒸好之后，接下来自然就是开始抖糍粑了。人工抖糍粑，要领是得快，要在米饭冷却之前将其抖烂，要不然就抖不动了，所以“人要多，得花力气，场景也热闹”。把米抖烂之后，主人白昌盛要亲自做最后一道工序：把糍粑搓匀、成型。“这个也是力气活，一般都是家里的男人干”。现在，在热水，抖糍粑和成型的工序都被机械所取代，两三个人操作就可以完成，因此，没了往日的热闹。

　　糍粑做好之后，就要把他晾干。晾干的糍粑，很硬，咬不动。手工抖糍粑的年代，人们储藏大禾米糍，用的是大瓦缸，装上黄金柴灰滤出来的碱水，把糍粑浸泡在碱水里面，可以保存三、四个月。机械制作的年代，大禾米糍采用真空包装，也可达到同样的储藏效果。

　　大禾米糍的食用方法多样，切片、切条后，蒸、煮、炒均可，依据个人喜好，做成咸的、甜的都行。“我们热水最流行的做法，是把糍粑切成条，然后配上我们本地的冬笋、腊肉，加上大蒜叶子炒，吃起来味道特别的香。”白庆波说。

　　虽然随着岁月的变迁，家家户户做大禾米糍的热闹场景不在，但作为一种传统的年货，或者说特色小吃，大禾米糍依然是热水人家春节餐桌上的美味佳肴。“如今，手工糍粑已经很难再见到了，大部分人家都是买。”所以，热水的大禾米糍，也从原来自产自销的年货，变成了一种商品，加上真空包装之后，销往汝城周边三省九县，成为更多人餐桌上的美味佳肴。白昌盛便是热水有名的糍粑生产商，他家的糍粑作坊，每年要加工生产大禾米糍20多万斤，给家庭带来十多万元的收入。

　　从年的传统中走来的大禾米糍，也便成了当地农民增收的一种途径。